Seminario Técnicas para el Manejo de Productos Cárnicos
Bogotá - presencial
9 horas ( 9 horas )
Modalidad: clases presenciales de forma remota, en tiempo real, por medio de la plataforma Zoom
Valor de la Inversión: $950.000
Valor con descuento por beneficio:Â $760.000
OBJETIVO
Al finalizar los estudiantes estarán en capacidad de analizar las caracterÃsticas de calidad de las carnes y darles el manejo apropiado.
PLAN DE ESTUDIOSÂ
Contenido
- Concepto de proteÃnas
- Razas
- Parámetros cualitativos y cuantitativos
- Novillo ideal
- Estructura y conformación del músculo
- Maduración
- CaracterÃsticas de calidad
- Taller práctico
CUERPO DOCENTE
Bernardo Gómez
Más de 30 años de experiencia en el sector cárnico y gastronómico. Administrador de Empresas: University of the Pacific, California, USA.
Miembro de la Chaine des Rotisseurs (Officier Maitre Rotisseur y Conseiller Gastronomique pour la Colombie), Ordre Mondial des Gourmet Degustateurs Academia Colombiana de GastronomÃa, CofradÃa de la Buena Mesa, Miembro Honorario de la Asociación Colombiana de Chefs, Miembro de la Asociación Mundial de Chefs, Miembro Honorario de Aregala. Consultor de empresas del sector cárnico y gastronómico.
Estudios Técnicos en Colombia, Estados Unidos, Argentina y Perú. “Manejo, Corte y Cocina de Carnes y Parrilla” Texas A&M University, Texas, USA, Gato Dumas Colegio de Cocineros, Buenos Aires, Argentina, SENA Colombia, ICTA Universidad Nacional de Colombia. Chef, Consultor y Capacitador de la Asociación Colombiana de Porcicultores, Fondo Nacional de la Porcicultura, Federación Colombiana de Ganaderos (FEDEGAN), Fondo Nacional del Ganado, Fazenda, Cialta, Restaurantes Sagal, Almacenes Alkosto, Federación de Ganaderos de Santander, Restaurantes La BiferÃa, Estancia Chica, Club Los Lagartos, FrigorÃfico Guadalupe, Asociación Colombiana de Criadores de Búfalo entre muchos otros. Embajador Mundial de la carne “CERTIFIED ANGUS BEEF”. Reconocimientos Internacionales, U.S.A, VENEZUELA, REPÚBLICA DOMINICANA. Autor del libro Secretos de la Parrilla, Gamma Ediciones, Mejor Libro de Parrilla del Mundo, escogido entre los 57 mejores libros de cocina del mundo, Gourmand Cookbook Awards.
Nota: La Universidad se reserva el derecho de realizar los cambios necesarios en el cuerpo docente cuando asà lo obliguen las circunstancias
BENEFICIOS Y FACILIDADES DE PAGO
La Universidad entrega material didáctico de apoyo y otorga descuento en el valor de la matrÃcula del 10% para estudiantes, egresados y grupos empresariales a partir de 3 personas de la misma compañÃa.
